EN MACARON
Florian Stallinga is een oudgediende in de Amsterdamse cocktailscene. Hij werkt voor de Fabulous Shaker Boys en onderneemt in het Amsterdamse restaurant Pikoteo, waar hij Spaanse moderne gerechten combineert met bijzondere drinks. Daarbij kan het gaan om bieren, wijnen en, uiteraard, cocktails.
Hidde de Brabander is meesterpatissier. Hij stond in de keuken van gerenommeerde bedrijven, waaronder Parkheuvel** en De Librije***. In 2010 startte hij zijn patisserie-label: Dreams Of Magnolia. Hij presenteert een programma op 24Kitchen en bracht verschillende patisseriekookboeken uit.
bio hidde
bio Florian
“ Ik serveer daar spekkoek bij
die ik maak met veel verschillende kruiden en specerijen.”
Florian: ‘De Senor Pedro is een cocktail met Pedro Ximenez, Chinotto likeur, Granny smith en limoen. Met sommige cocktails kun je laten zien dat je bijna op eenzelfde niveau met smaken en bereidingen bezig bent als een patissier of kok, zo ook bij deze. De Pedro Ximenez in deze cocktail heb ik bijvoorbeeld gevacumeerd geïnfuseerd met kardemom. Je kunt er heel ver in gaan om met zulke bereidingen echt een unieke smaak en combinatie te maken. Ik weet zeker dat een creatieve chef of patissier die dit proeft meteen zal nadenken over spannende combinaties in smaken en structuren.’
cocktail
GIN TONIC en spekkoek
Hidde: ‘Florian gebruikt een speciale kruidige Aziatische gin met yuzu voor de gin tonic. Ik serveer daar spekkoek bij die ik maak met veel verschillende kruiden en specerijen. Door die gelaagdheid van de spekkoek en de zoetheid van de dulce de leche vult het gerecht de mix aan. Yuzu is een kruidige citrusvrucht en kan best wat tegenwicht in smaken hebben.’
Florian: ‘Porter bier heeft van zichzelf een gebrande mout en chocoladesmaak. Dat zijn interessante smaken om mee te pairen. Een IPA geeft bijvoorbeeld juist meer fruitigheid en bitterheid. Vandaar dat ik dit Porter bier koos om te combineren met de zoete smaken van dit gerecht van Hidde. Het gerookte melkschuim en de donkere smaak van houtskool in de macaron verdiepen eigenlijk de eigenschappen van de Porter.’
Hidde: ‘De mojito is zo’n beetje de bekendste cocktail die er is. Juist daarom is het leuk om daar iets origineels naast te serveren. De munt in de mojito geeft frisheid. Die frisse smaak probeer ik met de romige cheesecake te contrasteren.’
“Porter bier heeft van zichzelf een gebrande mout en chocoladesmaak”
en cheesecake
Joost Scholten Nina Slagmolen Wouter Noordijk
Bartender Florian Stallinga van The Fabulous Shaker Boys en meesterpatissier Hidde de Brabander gaan in de mix en maken voor Food Inspiration
next level drinks en pairings.
MIXOLOOG & PATISSIER
Hidde: ‘De mojito is zo’n beetje de bekendste cocktail die er is. Juist daarom is het leuk om daar iets origineels naast te serveren. De munt in de mojito geeft frisheid. Die frisse smaak probeer ik met de romige cheesecake te contrasteren.’
en cheesecake
Florian: ‘Porter bier heeft van zichzelf een gebrande mout en chocoladesmaak. Dat zijn interessante smaken om mee te pairen. Een IPA geeft bijvoorbeeld juist meer fruitigheid en bitterheid. Vandaar dat ik dit Porter bier koos om te combineren met de zoete smaken van dit gerecht van Hidde. Het gerookte melkschuim en de donkere smaak van houtskool in de macaron verdiepen eigenlijk de eigenschappen van de Porter.’
EN MACARON
Hidde: ‘Florian gebruikt een speciale kruidige Aziatische gin met yuzu voor de gin tonic. Ik serveer daar spekkoek bij die ik maak met veel verschillende kruiden en specerijen. Door die gelaagdheid van de spekkoek en de zoetheid van de dulce de leche vult het gerecht de mix aan. Yuzu is een kruidige citrusvrucht en kan best wat tegenwicht in smaken hebben.’
GIN TONIC en spekkoek
Florian: ‘De Senor Pedro is een cocktail met Pedro Ximenez, Chinotto likeur, Granny smith en limoen. Met sommige cocktails kun je laten zien dat je bijna op eenzelfde niveau met smaken en bereidingen bezig bent als een patissier of kok, zo ook bij deze. De Pedro Ximenez in deze cocktail heb ik bijvoorbeeld gevacumeerd geïnfuseerd met kardemom. Je kunt er heel ver in gaan om met zulke bereidingen echt een unieke smaak en combinatie te maken. Ik weet zeker dat een creatieve chef of patissier die dit proeft meteen zal nadenken over spannende combinaties in smaken en structuren.’
cocktail
Hidde de Brabander is meesterpatissier. Hij stond in de keuken van gerenommeerde bedrijven, waaronder Parkheuvel** en De Librije***. In 2010 startte hij zijn patisserie-label: Dreams Of Magnolia. Hij presenteert een programma op 24Kitchen en bracht verschillende patisseriekookboeken uit.
bio hidde
Florian Stallinga is een oudgediende in de Amsterdamse cocktailscene. Hij werkt voor de Fabulous Shaker Boys en onderneemt in het Amsterdamse restaurant Pikoteo, waar hij Spaanse moderne gerechten combineert met bijzondere drinks. Daarbij kan het gaan om bieren, wijnen en, uiteraard, cocktails.
bio Florian
“ Ik serveer daar spekkoek bij die ik maak met veel verschillende kruiden en specerijen.”
“Porter bier heeft van zichzelf een gebrande mout en chocoladesmaak”
Joost Scholten Nina Slagmolen Wouter Noordijk
Bartender Florian Stallinga van The Fabulous Shaker Boys en meesterpatissier Hidde de Brabander gaan in de mix en maken voor Food Inspiration next level drinks en pairings.